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スープカレーの野菜レシピ大公開!かぼちゃ編
今回はほっくり甘いかぼちゃです。

かぼちゃと言えば洋平には忘れられないエピソードがあるのですが…ここではお話しません。いつかどこかで会った時にでもお話ししましょう。苦い思い出と共に料理長の洋平です(>_<)

さぁ、気を取り直して、スープカレー野菜講座スタートです!

まずスーパーでカットしてあるかぼちゃですね。こちらの種をしっかり取っていきましょう。
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(わたの部分が残っていると焦げるので注意してください)
種を取ったかぼちゃを5ミリほどの厚さにスライスしていきます。
※固いので包丁の扱いには十分注意してください
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スライスしたかぼちゃを170℃~180℃の油で素揚げします。
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※素揚げ…衣等をつけずに、そのまま油で揚げる調理法

ほくほく甘いかぼちゃ、洋平のおすすめの品種は『こふき』です。甘くて非常においしいですよ!

どうですか?簡単ですよね!

是非試してみて下さい(*^_^*)
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# by okusyoo | 2014-03-15 09:57 | カレー
スープカレーの野菜レシピ大公開!ロマネスコ編
今回はイタリアが生んだ世界で1番美しい野菜と称される『ロマネスコ』です。
数年前までは日本ではなかなか見かける事のなかった野菜で当時は名前も定まっていませんでしたが、最近ではロマネスコで定着しているようです。

イタリア人の野菜にかける情熱に感動すら覚える野菜ソムリエの洋平です(^o^)丿

さぁ、スープカレー野菜講座スタートです!

まず葉っぱと茎を取り除きます。
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次に縦半分に包丁で切り分け、手で小房にしていきます。
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茹でても揚げても良いのですが、今回は170℃~180℃の油で素揚げにします。
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※素揚げ…衣等をつけずに、そのまま油で揚げる調理法

ほくほくブロッコリーに近い食感です!
見た目がおもしろいのでお店でも仕入があるときに使っています。

どうですか?簡単ですよね!

是非試してみて下さい(*^_^*)
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# by okusyoo | 2014-03-15 09:57
スープカレーの野菜レシピ大公開!しめじ編
今回はしめじです。
グランドメニューのしめじのキャラクターは八王子のマーシーこと田代なのは内緒で…やっぱり内緒にしないでください\(^o^)/

こんにちは。
料理長の洋平です(^o^)丿


それではスープカレー野菜講座スタートです!

まずしめじの石づきをしめじがバラバラにならない程度に切り落とします。
(きのこ類の根元のあれです。あれを石づきと言います)
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石づきを切り落としたしめじを小房に手で裂きます。
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小房にしたしめじを油をひいたフライパンで焼き色がつく位焼いていきます。
カレーに乗せて完成です!

どうですか?簡単ですよね!

是非試してみて下さい(*^_^*)
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# by okusyoo | 2014-03-15 09:56 | カレー
スープカレーの野菜レシピ大公開!人参編
今回はスープカレーの彩り代表にんじんです!
実は奥芝商店函館店のキャラクターのにんじんはオーナーである奥芝洋介がモデルなのは内緒の話です(笑)

さぁ、今回も張り切っていきましょう!
あ、私はじゃがいもの洋平です(^。^)

まずピーラーで皮をむきます。
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次にヘタの部分と先っちょの部分を切り落とし、大きさにもよりますが大体6等分程度に切り分けます。
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切り分けたにんじんを水から塩茹でしていきます。(1ℓに対して5gほどの塩で茹でることによってにんじんの甘みが増します)
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沸騰後10分から15分中火で茹でて竹串などで刺し柔らかくなっていれば茹であがりです。
※柔らかめが好きな方はもう少し茹でてください。

ザルでお湯を切ってカレーに乗せましょう!

どうですか?簡単ですよね!

是非試してみてくださいね(*^_^*)
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# by okusyoo | 2014-03-15 09:56 | カレー
スープカレーの野菜レシピ大公開!キャベツ編
今回は『キャベツ』です。柔らかな春キャベツ、キャベツなのにりんごのような甘さの寒玉キャベツ等、一言にキャベツと言っても色んな種類があります。

カレーを作っているときに味見と称して生のキャベツをつまみ食いしている洋平です(内緒ですよ)(;一_一)

さぁ、気を取り直してスープカレー野菜講座スタートです!

まずは外側の葉をむいていきます。
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芯を取っていきます。
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乱切りにしてフライパンに油(出来ればラードが良いです)をひき、軽く塩を振り炒める。
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どうですか?簡単ですよね!

ぜひ試してみて下さい(*^_^*)
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# by okusyoo | 2014-03-15 00:00 | カレー